震撼级的开胃下饭。
特别适合夏天，特别适合高温天，特别适合厨房新手。
原料：
肉馅3两，我用的是2两牛肉馅+1两猪肉馅；
猪肉馅有油脂香，牛肉馅肉味足，比单独用一种肉馅更好吃；
如果懒得都准备，只选一种也是可以的，这个菜里我会更喜欢用牛肉馅；
野山椒（泡小米椒，超市普通罐装品牌）大约10颗左右；
这个分量是比较辣的，一点辣都吃不了的可以酌情只放1、2颗；
完全不放的话会只酸不辣，仍然是成立的，但少了很多风味；
嫩豆腐1盒；
比较够味儿的番茄半斤到300g左右，去皮备用；
陈醋1瓷勺，柠檬半颗；
牛肉汤或者牛骨头汤1碗；
老姜1小块，大蒜大约3瓣；
白胡椒粉1小撮，盐1瓷勺（1/3给肉馅，2/3给汤底），香菜1小把。
目标是做成功率最高的菜谱：
我已经帮你试了所有的错，唯一失败的理由是你不去做。
步骤：
1. 备一锅牛骨汤
我做简易牛骨/鸡骨高汤的方法很简单，先把骨头放入凉水中煮开焯水。冲洗干净后换新的清水，加老姜、1颗八角1小片桂皮2片香叶10来颗花椒一起煮开后，转小火煮20~25分钟就可以用了。
茶色的牛骨汤又鲜又香，还自带一点牛骨髓煮出来的油脂，提味效果非常好。在这道菜里无论和番茄（想想番茄牛腩）、和豆腐（想想麻婆豆腐）都非常搭。所以顺理成章地，肉馅我也选用了牛肉馅作为主食材。
用不完的牛骨汤可以用密封保鲜袋放在冰箱冷冻备用；
没有牛骨的话，炖了牛腩之后匀出来一碗也可以的，但建议汤底还是要有。
2. 炒肉馅儿
取一只锅，不粘锅、汤锅都行，中火烧热2瓷勺油。小火先炒香猪肉馅儿，目的是先把猪肉馅里的油脂炒出来，再放入牛肉馅儿，一起炒到肉馅都发白。
炒的过程中尽量把肉馅铲开，然后加入一小撮盐和白胡椒粉炒匀，盛出来备用。
3. 炒菜煮汤
几乎不用洗锅，再加1瓷勺油，把姜、蒜、野山椒末一起炒香。
「几乎」这个词用得非常含糊，我掂量了一下感觉没太粘锅底可以不洗、粘了锅底还是洗一洗... 你们看着办（今天是一个不做恶人的陈老师……
加入去皮切块的番茄，也翻炒一下。
番茄是务必要去皮的，留在汤里影响口感。
去皮的方式有两种，要么用软质削皮刀（非常推荐力康）直接削皮，要么在一端划一个十字口，在沸水里烫一下之后撕掉番茄皮。
番茄也是务必要用油炒一下的，这样汤色才有那种赤色带橙、还略有点油亮的感觉。
如果用的番茄品质一般，可以在这一步里也加入番茄罐头一起炒。
加入牛骨汤、炒过的肉馅和另外2/3分量的盐一起烧沸，尝尝咸淡差不多了，转小火煮上5分钟。让番茄味儿融到汤里，作为整个酸汤的基底。这个时候尝一口，已经有了又酸又辣的风味！
但不够！我们再加入1瓷勺陈醋，让这个酸味能够下沉，保证酸得够劲儿。
取嫩豆腐片成大片的豆花，放入锅里煮上两分钟，让豆花入入味儿。
关火，加入柠檬汁，撒香菜末，让最后一味酸味来源酸得轻扬。
成品是这样的，细细碎碎，滋味都进到了每一滴汤每一寸豆腐里。辣味来自野山椒，再次强调，不太吃辣的可以只放1、2颗，但吃辣的按10颗来放吧，绝对爽！
酸味的来源有三：番茄、陈醋和柠檬。陈醋的酸在底部，番茄的酸在中部，柠檬的酸在天上飘~~还带了些果香。你说用香醋代替柠檬行不行？当然也行，但如果做过百香果烧排骨菜谱的，大概也会对百香果在糖醋味型里的作用有惊艳的感受。
真的，震撼级的开胃下饭。
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